ASSURANCE DE QUALITÉ DES PRODUITS DE LA MER
La valeur F ° requise pour les produits de la pêche appertisés équivaut à des réductions de 10 12 à 1 du nombre des spores de Clostridium botulinum. Si l'on retient les valeurs D connues les plus élevées (0,25 min à 121°C), F o est par conséquent égal à 12 × 0,25 = 3. C'est la “réduction décimale D” qui permet de réduire ...